Paj med mangold Antal portioner: 4 Snittbetyg: 3.1 Ingredienser: Pajdegen:250 gram mjöl150-175 gram smör beroende på smakSaltEn nypa bikarbonatKallt vatten
Fyllningen:250-300 gram mangold2 hårdkokta ägg1 dl oliver (vilken sort du föredrar)1 dl färskriven parmesan150 gram kvarg eller ricotta1/2 dl russin (om du vill) Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader
Blanda smöret och mjöl tillsätt bikarbonat och en nypa salt. Därefter tillsätter du cirka två matskedar kallt vatten för att binda samman degen. Arbeta inte med den utan forma den bara snabbt till en rund klump.Lägg degen i en bunke, täck med plast och låt den vila i kylen i en timme.
Under tiden kan du bräsera mangolden, när den är mjuk låt den kallna och hacka den fint. Hacka äggen och oliverna fint och blanda samman allt med osten och kvargen och russinen, se till att alla ingredienser är kalla. Smaka av.
Lägg ut den kalla degklumpen på bakplåtspapper på en plåt. Skiva den, lägg ut skivorna på bakplåtspappret på plåten, sammanfoga skivorna till en enda stor cirkel. Man gör på detta sätt för att inte bearbeta degen för mycket, den ska hållas kall.
Lägg mangoldblandningen i mitten så att det finns en degkant på cirka 5-6 centimeter kvar. Med bakplåtspapprets hjälp viker du över kanten runtom och över mangoldblandningen. Den ska inte täcka blandningen helt, utan lämna en öppning i mitten.
Låt stå i ugnen cirka 20-25 minuter. Låt den svalna innan du servera den med en sallad. Energifördelning: Kcal: 657GI: 106
