Fotograf: Annethe Åhrberg

Quinoasallad med broccoli- och kikärtsröra

Antal portioner: 4

Ingredienser
Mängd	Livsmedel
3 dl	Quinoa
Råkostsallad
2 styck	Paprika röd
2 styck	Persiljerot
1 medelstor	Kålrabbi
1 dl	Gurka inlagd
0.5 styck	Lök röd
Broccoli- och kikärtsröra
1 burk	Kikärter på burk (Zeta)
1 klyfta	Vitlök
0.5 msk	Rapsolja berik
200 gram	Broccoli fryst
Tillbehör:
2 msk	Pumpafrön squashfrön torkade
2 styck	Tomat

Gör så här:
Skölj quinoan och mät upp dubbelt så mycket vatten som quinoa i en kastrull.

Puttra på svag värme cirka 15 minuter under lock.

Häll vatten i en annan kastrull och låt koka upp. Sänk värmen och lägg i broccolin några minuter till den tinar.

Skala kålrabbi och persiljerot och grovriv dom sedan i rivjärn.

Skölj paprika och skär i bitar.

Skär gurka och rödlöken i bitar.

Blanda ihop råkostsalladen.

Skala vitlöksklyftan och skiva den. Skölj kikärterna och häll i en skål. Tillsätt broccolin och mixa med mixerstav till en len massa. Tillsätt rapsolja och rör om.

Servera quinoa, råkostsallad, broccoli- och kikärtsröran med tomat och pumpafrön.

Recept:
Annethe Åhrberg

A A A